平民美食!日本杯面的小身材大味道

拉面是最为人们熟知的日本饮食文化之一,这也催生了日本杯面文化的发展。本期微帆带你一起了解藏在杯面后的小故事,一同揭秘日本人气杯面里都藏着哪些真材实料。

Q:杯面是日本人发明的吗?

关于方便面的起源有多种说法,在清朝就有用油炸来保存的“伊府面”。不过现代人吃的方便面,最早是由日清食品的创始者安藤百福在1958年所发明,他在看到妻子炸天妇罗时得到灵感,用“瞬间热油干燥法”制成了最早的现代方便面“鸡汤拉面”,此制法在1962取得专利,并入选日本百大发明TOP10。1964年,安藤百福表示应该发扬壮大方便面产业,于是成立了日本拉面工业协会,并公开了专利。

后来安藤百福去欧美视察,发现那儿的人因为没有适合装方便面的碗,就把面掰开放在纸杯里用叉子吃,这又激发了他的创意,于是1971年9月18日日清食品开创的杯面文化由此诞生。不过最初由于100日元的定价比袋装方便面要贵出3、4倍,销量持续低迷,只能面向棒球场、警局、消防厅这类夜间值班多的地方售卖。直到同年11月21日在银座商业街的促销活动上4小时卖出了2万份,才算真正打开了杯面市场。另一个让杯面火起来的契机则是1972年的浅间山庄事件,特警在寒冷2月吃着热腾腾面条的画面经直播后,瞬间在全国上下引发热烈反响。

Q:日本杯面里都藏着哪些料?

就像中国除了方便面外,还有粉丝、刀削面一样,作为方便面的始祖,日本杯面的花样也是让人挑花眼。除了普通的汤拉面,主要还有炒面、乌冬面、荞麦面、意大利通心粉等。此外,日本还有一种方面便制法称作“生タイプ”,即湿法方便面,相比普通的热干面更新鲜健康。杯面里的配菜日语叫做“具材(ぐざい)”,常见的有蔬菜、虾干、鱼糕、昆布,最有名的要数日清出的合味道,配料丰富程度称得上惊艳。

Q:听说日本有个方便面博物馆?

在横滨的港未来地区建有一座合味道纪念馆,除了展示了从鸡汤拉面开始的共3000多种方便面的包装,再现了安藤先生研发方便面的历程,最大的卖点在于体验。“鸡汤拉面工厂”中能体验从揉面、蒸熟再到利用“瞬间热油干燥法”将面条炸干的方便面诞生过程。“我的合味道工厂”中能自己设计面杯,并从多种汤料和材料中自由选择,制作世界上独一无二的专属杯面。500日元的门票加上部分区域300日元的参加费,大人小孩都能玩得尽兴。

人气不衰的的经典

这款1968年9月问世的サッポロ一番味增拉面可谓是日本方便面中的人气王,销量经久不衰,美味的秘密就在于汤头。据称在大约半世纪前研发这款拉面时,工作人员尝了100多种汤才终于诞生了这份美味。其调和了8种味增,加入大份青菜、玉米、白菜和胡萝卜,再配合七味唐辛子,呈现出典型的日式拉面口味,忍不住将汤也全部喝完。

味增味

汤鲜料足的人气王

这款盐味拉面同样来自サッポロ一番,是此品牌继酱油、味增后于1971年推出的第三种口味。汤头以鸡肉、猪肉、香料调味,相比一般的鸡汤或豚骨汤口味略咸。和味增味一样,大份的青菜很有满足感,红绿黄的蔬菜搭配白色汤头,看着就欲罢不能,面条也相当有弹性。

盐味

鲜甜豆腐皮唇齿留香

日清どん兵衛的大名估计日本人无人不知,上户彩、中居正广都拍过它家广告,目前代言人是当红小生佐藤健。其中きつねうどん(豆腐皮乌冬)是明星款。略扁细的乌冬面软糯又不失嚼劲,汤头是带有微甜的酱油味,据说东日本使用鲣鱼、西日本和北海道则用昆布调味。豆腐皮浸足汤汁后一口咬下,鲜甜味在口中扩散,感觉来上几份都吃得下。

豆腐皮乌冬

部长代言必属精品

五木是位于熊本的百年企业,这款乌冬面使用了湿面,泡制方法和一般方便面略有不同:先将沸水注入面中,一分钟后倒出水,加入汤包再注水,拌匀就能享用了。口感就如同在店里吃到的正宗乌冬面,加入薯蕷昆布(用醋将昆布腌制软化后刨丝)和裙带菜的汤头清甜爽口,同系列还有鸡肉末乌冬、豆腐皮乌冬,包装上的酷MA萌也是形态各异。

昆布湿乌冬

充满九州特色的味道

长崎海鲜面是当地的特产,这款1976年发售的长期海鲜杯面可以说是该口味的先驱。面爽滑有嚼劲,汤底加入了鱼类精华,配菜包括白菜、胡萝卜、玉米、鱿鱼、鱼糕,展现了纯正海鲜面的特色。面中还配有胡椒调味包,泡开后加入调味能起到吊鲜的作用,让口味更丰富。同品牌还有博多、熊本、鹿儿岛等多种九州当地拉面可选。

长崎海鲜味

品尝不一样的口感

这款天妇罗荞麦面来自山本制粉,这家公司的杯面并不算很有名,不过在上海很多进口超市还是能觅得踪影。天妇罗荞麦面汤底使用了鲣鱼和青花鱼,很鲜却不会太过浓郁。由于使用了荞麦面,所以面条的口感不如一般拉面来的有嚼劲。面中附有一大块天妇罗面饼,可以说是看得见的真材实料,不过泡开后汤头略微油腻。

天妇罗荞麦面

打造高大上的意大利风泡面

用方便面的面饼自己加料能做出什么创意料理?日本某网友分享了他用日清的经典鸡汤拉面制成的意大利风味拌面,光看卖相就垂涎三尺了。
1 准备材料:鸡汤拉面、培根、荷兰芹、鸡蛋、芝士粉、大蒜、黑胡椒
2 在鸡汤拉面中注入沸水,等待三分钟(如果是锅烧只需1分钟)
3 面泡开后稍作搅拌,将水沥干,面凉了后倒上蛋白拌匀放一边
4 将大蒜、培根爆炒后,加入面翻炒,装盘放上荷兰芹和蛋黄
5 将蛋黄捣碎淋在面上,芝士奶香和培根鲜味扑鼻而来,食欲大开!