「舌尖上的和味匠心」——高級和食

和食在日语中念作わしょく,高级和食一直以来都是款待宾客的首选之一。没有居酒屋的喧闹,不见拉面店的随意,有的是精致考究的摆盘,做工精细的食材,静谧高雅的环境。高级和食中蕴含了料理人的匠心和手艺,细细品上一口,带来的感动远远超乎食客的期待。
寿司是和食料理中不得不提的代表性之味,在晶莹饱满的寿司饭上,裹上新鲜厚实的生鱼片,仿佛能尝到海洋带来的幸福感。纪录片《寿司之神》曾让不少人慕名前往日本专程吃上一顿绝世美味。而怀石料理更是从色香味诠释了传统高级和食的精髓,讲究的上菜次序,宛如艺术品般的餐具,入口的是和味,留下的是和心。
其实如今在上海,你也能尝到职人精神带来的极品和食。让我们一一揭开。

和食用餐礼仪

● 餐前用热毛巾将手擦净,注意不能擦脸、擦嘴或台面。
● 筷子放在最前端,手持筷子的部位在右侧,不可搁于餐具上。
● 饭放在前端左侧,要用手托起碗来吃。不能将小菜盖在饭上吃。
● 吃刺身时遵循味淡到味浓的顺序,取少许芥末放在刺身上,再蘸酱油品尝。
● 吃煮物时,从靠近自己的食物开始品尝。如果食材比较大,从左端分成能一口吃下的大小品尝。吃完后,可将碗里的汤汁饮尽。
● 寿司蘸酱油时注意不要碰到米粒,否则容易松散。
● 天妇罗装盘时讲究从前至后分别是味淡到味浓,吃的时候不要破坏该顺序。
● 吃带有竹签的串烧时,要先左手持竹签、右手持筷将食物从串上取下,尽量趁热时取。
● 用餐完毕后,将盖子盖回原位。

SUSHI YANO

50年磨一剑的职人精神 造就让人感动的寿司饕餮

SUSHI YANO位于充满老上海风情的永福路,虽开业仅1年,但店里的寿司职人矢野师傅却已在寿司这条路上走了50年。店家将“顾客的满意与健康”作为理念,主打包含10款菜品的1995元主厨任选套餐,每两周会根据季节更换菜单,烹调手法也尽量采取少盐少油。如果是店里的老顾客,矢野师傅还会投其所好来选取材料,尽显日式服务的细腻贴心。
为了让顾客品尝到最新鲜的原料,SUSHI YANO每天上午8点到10点进货,食材都是根据当天预约而定。除了每周3次从长崎进货外,在这里食客还能享用到北海道海胆、俄罗斯甜虾、入口即化的西班牙金枪鱼、冬季美味阿拉斯加蟹等来自世界各地的上等食材。1周年店庆之际,店家还推出了国内很难尝到的特别“活鲜”锅套餐,将其做成刺身、鳍酒、握寿司、鱼片粥等多种料理,为食客献上传说中的美味。双人套餐(原价3990元)现只需3200元,四人套餐(原价7980元)仅需5200元。
店内席位数有限,若有心品尝请记得提前预约。坐在吧台席上,看着矢野师傅以地道娴熟的手艺专注对待每一份寿司,还未入口,也许就已经被美食的魅力所感动。

地址:徐汇区永福路127号
电话:021-3356-3337
营业时间:17:30〜23:30

价格:1995元
※现正招聘店长及女将,详情请面谈了解

特典:1月底前,来店顾客均可获赠特制日本茶碗一只

 

回归食材本真滋味 简单调味造就不简单美味

如今各色重创意重调味的菜肴,将现代人的味蕾养得愈发挑剔,但真正的美味往往藏在食材本身,位于静安香格里拉大酒店的“鹤”,就凭借回归食物本真的理念,虏获了无数食客的心。
主厨本田政实注重简单调味,坚持只使用由盐、酱油、糖和干鲣鱼制成的秘制汤汁来烹饪。由他亲自料理的怀石套餐(1558元/人)选用当季新鲜食材,与日本酒搭配相得益彰;海鲜锅(1200元/2人)则充分体现出汤汁的美味,蛤蜊、金目鲷、三文鱼等海味的鲜美尽显其中。
店里的装潢雅致摩登,每位食客都能放松惬意地与美食来一场约会。

地址:静安区延安中路1218号静安香格里拉大酒店2楼
电话:021-2203-8889

营业时间:11:30~14:30、18:00~22:00
价格:午市300元、晚市800元 ※需另收15%服务费

くずし割烹 安達

从食材到餐具 追求日本料理的精华

不断追寻精致美味的日本料理的挑剔美食家们,相信对安达的名字不会陌生。包括日本主厨在内,店里常驻10位经验丰富的大厨,将崇尚四季美味的日本料理精髓,以精湛手艺带给每一位食客。
若接待贵宾或想与爱人来一顿奢华的饕餮,主厨任选套餐(450元)定是首选。套餐中有前菜、汤、刺身等共11款菜品,除了有空运自长崎、爱媛的鲜鱼外,甚至连盛装的器具都来自日本,从品相到口味无可挑剔。
此外,在安达还能尝到帝王蟹等豪华烤物、寿喜锅、什锦寿司等代表性日本料理,每道菜都能感受到“和”的元素。店里还提供十几种日本酒和多款洋酒,在充满和风的静谧空间,感受日本料理与清酒的完美交织。

地址:闵行区古羊路461-463号

电话:021-5477-8937
营业时间:17:30~23:00

价格:450元

滩万

在日本老牌料亭中 一尝铁板烧的魅力

滩万是创业于江户时代的日本老字号料亭,上海的滩万位于浦东香格里拉大酒店,除了高端日料店标配的怀石料理外,铁板烧是其最大的亮点。仅限4人包间和吧台席享用的铁板烧需提前预约,拥有10年以上经验的铁板烧职人直接在食客面前烹调,从蔬菜肉类到海鲜鱼贝,食材经过铁板上的烤制,呈现出不同于传统和食的绝妙滋味。
经蒜片和牛排酱汁调味的上等牛排选用上腰肉,带来大快朵颐的满足感;撒上迷迭香用红酒蒸烤的羊排,搭配高级沙司入口即化;明虾淋上由花生、核桃及腰果调配的微甜酱汁,鲜甜味美;饱满的扇贝与罗勒酱的组合,咬下一口不禁心生感动。在滩万,食客们能尝到每一道料理中的用心。

地址:浦东新区富城路33号浦东香格里拉大酒店紫金楼2楼
电话:021-6882-8888

营业时间:11:30~14:30、18:00~22:00
价格:铁板烧套餐388元、588元 ※需另收15%服务费

鮨 幸司

在充满现代感的店内 品味纯正的江户前寿司

空运自日本的寿司食材、手写的晚市菜单、根据当季食材而变化的当日推荐菜品、充满现代感的照明设计、由店主亲自挑选的餐具……各处细节无一不呈现出鮨幸司的坚持与独到。
鮨幸司的寿司职人磯脇师傅曾在东京的老字号寿司店修行多年,在上海开这家店时,他希望能打造成“不拘束死板,女性也能惬意光顾,适合约会”的风格。而事实正如其想,店内宽敞空间营造出舒适氛围,无论是宴请还是约会都能满意而归。
鮨幸司主打各式套餐,特选套餐(380元)及严选套餐(580元)中包含了刺身、握寿司、烤物等丰富菜肴,寿司套餐(380元)则以握寿司为主。无论哪款都能品尝到新鲜食材带来的纯正日本风味。

地址:长宁区仙霞路333号1楼

电话:159-0177-9014
营业时间:11:30~14:30、17:30~23:00

价格:450元

上海花园饭店

老牌酒店呈上正宗日式年节菜

在花园饭店,可以品尝到五星级酒店带来的高品质正宗日式佳肴,豪享奢华美味。精细的调味,将山珍海味的味道发挥出来,装盘大气,以盛大的气势为新年增光添彩。除了和二段(988元,限70名)、和三段(1488元,限30名)之外,还提供配有西餐的和洋三段(1488元,限30名),西式与日式的结合颇受欢迎。数量有限,心动的朋友一定记得要提前预订。

图为和洋三段。日式年节菜均数量有限,订完即止。取餐日:12/31。

地址:黄浦区茂名南路58号

电话:021-6415-1111(分机5216)

※于日本料理山里预约、取餐

新鲜馆

传统菜肴中融入真心与实意

人气日系超市新鲜馆推出了特制日式年节菜,沙丁鱼干、虾等日式年节菜中的传统美味,组成地道的和风佳肴。加入金枪鱼中腹的正月豪华特上寿司组合套餐(418元),温暖的牛肠锅(188元),都是非常适合热热闹闹过新年的料理。网上预订还可享受折扣优惠,并赠送精美礼品。

店铺预订截至12/26,网上预订截至12/27 10:00。取餐日:12/30~1/1。

电话:021-6209-8205 网址:www.yoyaku-shinsenkan.com(预订专用)

谦八

享手工菜肴,过多彩新年

新割烹店谦八,活用应季食材制作日式年节菜,绚丽的色彩下有着令日本人怀念的地道口味。和式与西式折中的特选二段重(888元),搭配有青花鱼炙寿司、海鳗押寿司、以及太卷寿司,以奢华姿态迎接新的一年。年节菜数量限定30名,预订请早。

预订截至12/29,派送日:12/31,自取:12/31

地址:黄浦区南昌路125号

电话:138-1679-2974

邮件:kenpachi@outlook.jp

Marche 每日鲜超市

亲民价格可享豪华年节美味

Marche大量使用采购自日本的食材,在专业营养师的监督下,精心制作每一道料理。有11种菜肴的迷你年节菜(168元)每年都有着不俗的人气。二段6.5寸年节菜(4人份)488元可享,年节菜与雪蟹组合860元可享,年节菜与帝王蟹组合730元可享,价格亲民。网上还能预定内容丰富的年节单品料理。

预订截至12/27,组合年节菜12/31可取,单品料理12/30~1/1可取。

东和公寓前店

地址:浦东新区锦延路158-162号

电话:021-5017-9455
天山店

地址:芙蓉江路381号

电话:021-5206-5086、139-1876-1347

网站:www.marcheweb.com.cn