和食在日语中念作わしょく，高级和食一直以来都是款待宾客的首选之一。没有居酒屋的喧闹，不见拉面店的随意，有的是精致考究的摆盘，做工精细的食材，静谧高雅的环境。高级和食中蕴含了料理人的匠心和手艺，细细品上一口，带来的感动远远超乎食客的期待。
寿司是和食料理中不得不提的代表性之味，在晶莹饱满的寿司饭上，裹上新鲜厚实的生鱼片，仿佛能尝到海洋带来的幸福感。纪录片《寿司之神》曾让不少人慕名前往日本专程吃上一顿绝世美味。而怀石料理更是从色香味诠释了传统高级和食的精髓，讲究的上菜次序，宛如艺术品般的餐具，入口的是和味，留下的是和心。
其实如今在上海，你也能尝到职人精神带来的极品和食。让我们一一揭开。
● 餐前用热毛巾将手擦净，注意不能擦脸、擦嘴或台面。
● 筷子放在最前端，手持筷子的部位在右侧，不可搁于餐具上。
● 饭放在前端左侧，要用手托起碗来吃。不能将小菜盖在饭上吃。
● 吃刺身时遵循味淡到味浓的顺序，取少许芥末放在刺身上，再蘸酱油品尝。
● 吃煮物时，从靠近自己的食物开始品尝。如果食材比较大，从左端分成能一口吃下的大小品尝。吃完后，可将碗里的汤汁饮尽。
● 寿司蘸酱油时注意不要碰到米粒，否则容易松散。
● 天妇罗装盘时讲究从前至后分别是味淡到味浓，吃的时候不要破坏该顺序。
● 吃带有竹签的串烧时，要先左手持竹签、右手持筷将食物从串上取下，尽量趁热时取。
● 用餐完毕后，将盖子盖回原位。
50年磨一剑的职人精神 造就让人感动的寿司饕餮
SUSHI YANO位于充满老上海风情的永福路，虽开业仅1年，但店里的寿司职人矢野师傅却已在寿司这条路上走了50年。店家将“顾客的满意与健康”作为理念，主打包含10款菜品的1995元主厨任选套餐，每两周会根据季节更换菜单，烹调手法也尽量采取少盐少油。如果是店里的老顾客，矢野师傅还会投其所好来选取材料，尽显日式服务的细腻贴心。
为了让顾客品尝到最新鲜的原料，SUSHI YANO每天上午8点到10点进货，食材都是根据当天预约而定。除了每周3次从长崎进货外，在这里食客还能享用到北海道海胆、俄罗斯甜虾、入口即化的西班牙金枪鱼、冬季美味阿拉斯加蟹等来自世界各地的上等食材。1周年店庆之际，店家还推出了国内很难尝到的特别“活鲜”锅套餐，将其做成刺身、鳍酒、握寿司、鱼片粥等多种料理，为食客献上传说中的美味。双人套餐（原价3990元）现只需3200元，四人套餐（原价7980元）仅需5200元。
店内席位数有限，若有心品尝请记得提前预约。坐在吧台席上，看着矢野师傅以地道娴熟的手艺专注对待每一份寿司，还未入口，也许就已经被美食的魅力所感动。
地址：徐汇区永福路127号
电话：021-3356-3337
营业时间：17:30〜23:30
价格：1995元
※现正招聘店长及女将，详情请面谈了解
特典：1月底前，来店顾客均可获赠特制日本茶碗一只
回归食材本真滋味 简单调味造就不简单美味
如今各色重创意重调味的菜肴，将现代人的味蕾养得愈发挑剔，但真正的美味往往藏在食材本身，位于静安香格里拉大酒店的“鹤”，就凭借回归食物本真的理念，虏获了无数食客的心。
主厨本田政实注重简单调味，坚持只使用由盐、酱油、糖和干鲣鱼制成的秘制汤汁来烹饪。由他亲自料理的怀石套餐（1558元/人）选用当季新鲜食材，与日本酒搭配相得益彰；海鲜锅（1200元/2人）则充分体现出汤汁的美味，蛤蜊、金目鲷、三文鱼等海味的鲜美尽显其中。
店里的装潢雅致摩登，每位食客都能放松惬意地与美食来一场约会。
地址：静安区延安中路1218号静安香格里拉大酒店2楼
电话：021-2203-8889
营业时间：11:30~14:30、18:00~22:00
价格：午市300元、晚市800元 ※需另收15%服务费
从食材到餐具 追求日本料理的精华
不断追寻精致美味的日本料理的挑剔美食家们，相信对安达的名字不会陌生。包括日本主厨在内，店里常驻10位经验丰富的大厨，将崇尚四季美味的日本料理精髓，以精湛手艺带给每一位食客。
若接待贵宾或想与爱人来一顿奢华的饕餮，主厨任选套餐（450元）定是首选。套餐中有前菜、汤、刺身等共11款菜品，除了有空运自长崎、爱媛的鲜鱼外，甚至连盛装的器具都来自日本，从品相到口味无可挑剔。
此外，在安达还能尝到帝王蟹等豪华烤物、寿喜锅、什锦寿司等代表性日本料理，每道菜都能感受到“和”的元素。店里还提供十几种日本酒和多款洋酒，在充满和风的静谧空间，感受日本料理与清酒的完美交织。
地址：闵行区古羊路461-463号
电话：021-5477-8937
营业时间：17:30~23:00
价格：450元
在日本老牌料亭中 一尝铁板烧的魅力
滩万是创业于江户时代的日本老字号料亭，上海的滩万位于浦东香格里拉大酒店，除了高端日料店标配的怀石料理外，铁板烧是其最大的亮点。仅限4人包间和吧台席享用的铁板烧需提前预约，拥有10年以上经验的铁板烧职人直接在食客面前烹调，从蔬菜肉类到海鲜鱼贝，食材经过铁板上的烤制，呈现出不同于传统和食的绝妙滋味。
经蒜片和牛排酱汁调味的上等牛排选用上腰肉，带来大快朵颐的满足感；撒上迷迭香用红酒蒸烤的羊排，搭配高级沙司入口即化；明虾淋上由花生、核桃及腰果调配的微甜酱汁，鲜甜味美；饱满的扇贝与罗勒酱的组合，咬下一口不禁心生感动。在滩万，食客们能尝到每一道料理中的用心。
地址：浦东新区富城路33号浦东香格里拉大酒店紫金楼2楼
电话：021-6882-8888
营业时间：11:30~14:30、18:00~22:00
价格：铁板烧套餐388元、588元 ※需另收15%服务费
在充满现代感的店内 品味纯正的江户前寿司
空运自日本的寿司食材、手写的晚市菜单、根据当季食材而变化的当日推荐菜品、充满现代感的照明设计、由店主亲自挑选的餐具……各处细节无一不呈现出鮨幸司的坚持与独到。
鮨幸司的寿司职人磯脇师傅曾在东京的老字号寿司店修行多年，在上海开这家店时，他希望能打造成“不拘束死板，女性也能惬意光顾，适合约会”的风格。而事实正如其想，店内宽敞空间营造出舒适氛围，无论是宴请还是约会都能满意而归。
鮨幸司主打各式套餐，特选套餐（380元）及严选套餐（580元）中包含了刺身、握寿司、烤物等丰富菜肴，寿司套餐（380元）则以握寿司为主。无论哪款都能品尝到新鲜食材带来的纯正日本风味。
地址：长宁区仙霞路333号1楼
电话：159-0177-9014
营业时间：11:30~14:30、17:30~23:00
价格：450元
老牌酒店呈上正宗日式年节菜
在花园饭店，可以品尝到五星级酒店带来的高品质正宗日式佳肴，豪享奢华美味。精细的调味，将山珍海味的味道发挥出来，装盘大气，以盛大的气势为新年增光添彩。除了和二段（988元，限70名）、和三段（1488元，限30名）之外，还提供配有西餐的和洋三段（1488元，限30名），西式与日式的结合颇受欢迎。数量有限，心动的朋友一定记得要提前预订。
图为和洋三段。日式年节菜均数量有限，订完即止。取餐日：12/31。
地址：黄浦区茂名南路58号
电话：021-6415-1111（分机5216）
※于日本料理山里预约、取餐
传统菜肴中融入真心与实意
人气日系超市新鲜馆推出了特制日式年节菜，沙丁鱼干、虾等日式年节菜中的传统美味，组成地道的和风佳肴。加入金枪鱼中腹的正月豪华特上寿司组合套餐（418元），温暖的牛肠锅（188元），都是非常适合热热闹闹过新年的料理。网上预订还可享受折扣优惠，并赠送精美礼品。
店铺预订截至12/26，网上预订截至12/27 10:00。取餐日：12/30~1/1。
电话：021-6209-8205 网址：www.yoyaku-shinsenkan.com（预订专用）
享手工菜肴，过多彩新年
新割烹店谦八，活用应季食材制作日式年节菜，绚丽的色彩下有着令日本人怀念的地道口味。和式与西式折中的特选二段重（888元），搭配有青花鱼炙寿司、海鳗押寿司、以及太卷寿司，以奢华姿态迎接新的一年。年节菜数量限定30名，预订请早。
预订截至12/29，派送日：12/31，自取：12/31
地址：黄浦区南昌路125号
电话：138-1679-2974
邮件：kenpachi@outlook.jp
亲民价格可享豪华年节美味
Marche大量使用采购自日本的食材，在专业营养师的监督下，精心制作每一道料理。有11种菜肴的迷你年节菜（168元）每年都有着不俗的人气。二段6.5寸年节菜（4人份）488元可享，年节菜与雪蟹组合860元可享，年节菜与帝王蟹组合730元可享，价格亲民。网上还能预定内容丰富的年节单品料理。
预订截至12/27，组合年节菜12/31可取，单品料理12/30~1/1可取。
东和公寓前店
地址：浦东新区锦延路158-162号
电话：021-5017-9455
天山店
地址：芙蓉江路381号
电话：021-5206-5086、139-1876-1347
网站：www.marcheweb.com.cn
