上海园奇餐饮管理有限公司 张思奇:
尽己所能,打开中日沟通渠道

2017年6月16日

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张思奇
2000年赴日留学,04年立命馆亚洲太平洋大学毕业。05年回到上海,进入日系贸易公司工作,后设立自己的贸易公司。11年进入餐饮行业,并在国内设立多个日本料理餐饮品牌。16年在上海餐饮烹饪行业协会和曹杨职业技术学校支持下,开办业内首家“和食”专业学校。

日本料理以其清淡、新鲜颇受美食爱好者青睐,沪上日本料理店也是遍地开花。本期微帆有幸邀请到沪上知名日料店竿屋的经营者张思奇先生,聊聊他的中日经历。

 

——请介绍一下您的经历。
2000年我赴日留学,04年毕业后在东京工作了一年。之后回到上海,在贸易行业工作了一段时间。但由于11年汇率变动以及日本地震影响,公司受到不小打击。偶然间接触到餐饮行业,随着不断地深入了解,让我渐渐全身心投入其中。如今我已有多个餐饮品牌,还开设了一所日料培训学校,日本料理已成为我工作生活的一部分。

——在日本的留学生活中有什么记忆深刻的事吗?留学经历给您之后的工作或是为人处世有什么影响吗?
我毕业于立命馆亚洲太平洋大学,我这一届是这所学校的第一届学生。2000年刚入学时,学校各方面远没有如今完善,生活、打工等等事宜都需要自己摸索。不过也正因如此,我获得了不少锻炼,对学校也形成了深厚的感情。留学经历给我最大的影响就是学会了换位思考,顾全不同的思维模式,特别是如今工作中遇到中日双方人员因思考方式不同而意见不统一时,我能切实理解对方,起到沟通桥梁的作用。

——您在国内创立了多个日本料理品牌,并在去年开办了日料培训学校,契机是什么呢?工作中有什么趣闻可以分享一下吗?
接触餐饮行业后,我发现餐饮行业人员流动大。要确保人才就要从根本上做好人才管理,与此同时需要确立技术标准及卫生管理标准。于是我考虑在上海开办一个日料专门的培训学校,为日料人才提供技术上及精神上的引导,这也获得了日本农林水产省的支持,不少日本料理大师都受邀前来讲课。虽然开办不久,但在去年我们学校的两名中国厨师赴日参加了农林水产省举办的日料推广活动并获奖,不仅是对他们努力的肯定,我也获得了巨大的成就感。
因为工作的关系,会有不少和日方人员合作的机会。之前举办了一个九州各县料理交流会,各县在交流的时候会很吃惊“原来这个料理是这个县的!”,不仅是中日双方获得启发,就是日方内部也会有许多新的思路。由此我愈发坚持要尽自己所能,为各方交流打开窗口,开拓渠道。

——现在日本料理在国内受到一定的欢迎。从日料店经营者的角度来看,您觉得这种现象是因何产生的?您对此有什么看法?
近来,匠人精神在中国越来越受到推崇。就食品安全方面来说,日本的严谨细致以及对品质的坚持令人惊叹。日本某家知名居酒屋居然有着自己的质检机构,这就我之前的经验来说是难以想象的。我希望能更多地吸取他们的先进技术及品质管理经验,将更为安全、健康、美味的料理带给国内的食客们享受。

——您在APU(立命馆亚洲太平洋大学)上海校友会担任副会长一职,一般会组织一些什么样的活动呢?
APU上海校友会有188名校友。由于我是APU的第一届学生,对于学校有一些特别的感情,既然有这么多的留学生资料,为何不以此做些实际的事。我和另几位校友一起计划开辟一个留学生信息平台,留学生们自愿登陆信息,通过行业及需求划分,为留学生提供就业、生活等交流平台。首先从APU开始,希望今后能辐射全九州、全日本乃至全世界。

——今后有什么目标或计划。
希望能通过我的各方面努力为中日双方的交流发展尽一份力,为双方企业提供交流平台,创造更多商机。