清酒的四种口味

2015年12月15日

清酒对话连载至今,已经是第九回。其中前四回是第一部分,大致写了一些关于清酒的基本知识。第二部分的内容则开始更进一步,深入介绍了清酒,本次内容是第二部分的最后一回。
上一回我们聊了聊清酒的用语,这次我们来聊一聊清酒的4种不同口味吧。
现在已经进入12月,秋冬转换,日本的北部地区也下起了雪。街道上圣诞和新年的气氛逐渐浓郁起来,各地的酿酒工作也像各类新年活动一样忙碌地展开着。酿酒厂的烟囱冒着烟,也代表着每天的酿酒工作正在顺利进行。

清酒传道士
三宅紘一郎

1983年出生于日本广岛县。毕业于立命馆大学,在学期间曾前往上海交通大学交换留学。现任三宅(上海)商务信息咨询有限公司总经理,从事中日清酒交流,致力于开发气泡柠檬酒,以及企业和酿酒厂合作制造的清酒等商品。

12月,酿酒厂都在进行酿酒工作传说住着清酒神明的松尾大社能到各种味道是清酒的魅力之一

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Q:清酒种类繁多,到底哪种酒更好喝呢?
A:首先要了解自己更喜欢熟酒、醇酒、薰酒、爽酒中的哪种,然后在自己喜欢的这类清酒中边喝边比较不同的口味。
Q:在中国吃日料的机会毕竟少,想了解哪些清酒适合搭配中餐喝?
A:中餐与日料相比,味道浓一些的菜式更多,因此熟酒、醇酒系列的清酒更适合搭配中餐喝。
就像之前提到过的,清酒的口味可以分成四大类:熟酒、醇酒、薰酒、爽酒。在此我画了一个表格,纵轴表示酒香的强弱,横轴表示口味的浓淡,让大家能更直观地看出这四类清酒的区别。
●熟酒:储藏多年后熟成的清酒称为熟酒,有着沉静的酒香和丰富口味,古酒、珍藏酒就属于熟酒。类似于中国的黄酒,适合搭配味浓的料理。
●醇酒:口味浓烈的清酒,纯米酒多为醇酒。通过上一回提到的日本传统酿酒方法“生酛”和之前提到“山废”酿成的清酒。热饮可以更好地引出醇酒的美味。
●薰酒:香气最为浓郁的一种清酒,吟酿、大吟酿等将大米高度精磨提高精米率的酒就属其中。口味非常清爽,毫无杂味。也因为酒香浓烈,不适合与味道重的菜肴同用,而是适合搭配刺身、寿司等鱼贝类食材制作的清淡料理。
●爽酒:口感柔和、相当爽口的清酒,酸味和苦味都比较淡的生酒、本酿造等就属于爽酒。总体与薰酒比较接近,只是爽酒的酒香更弱、口味更淡。

12月,酿酒厂都在进行酿酒工作
传说住着清酒神明的松尾大社
能到各种味道是清酒的魅力之一