各地的清酒(前篇)

2016年3月18日

  过了2月,中国过完了春节正式进入新一年,而日本的酿酒厂则进入酿酒的正中时期。开始准备起第二年的酿酒用的酒米。
  在这次清酒对话第12回的连载中,我将向大家介绍日本各个区域的清酒。日本的47个都道府县可分为9个区域,不同区域的酿酒厂有不同的特征。这次我们先来聊一聊日本关东地区和中部地区的酿酒厂与清酒,下一回则将向大家介绍关西的各个地区。
  每个地区清酒的特点都不一样,我现在一有时间就会租车前往参观各地的酿酒厂。不同地方的清酒之间,真的都有着微妙的区别。

清酒传道士
三宅紘一郎

1983年出生于日本广岛县。毕业于立命馆大学,在学期间曾前往上海交通大学交换留学。现任三宅(上海)商务信息咨询有限公司总经理,从事中日清酒交流,致力于开发气泡柠檬酒,以及企业和酿酒厂合作制造的清酒等商品。

山形县有着风景优美的酒田田园风光北海道、东日本许多酒厂酿酒时会降雪东京不少酒厂会参与都内的植种节清酒-4

Q:日本的47个都道府县都有酿酒厂在酿造清酒吗?

A:是的,日本各地的都道府县都有酿酒厂在酿造清酒。

Q:哪个县的酿酒厂数量最多呢?

A:新泻县是日本酿酒厂最多的县,冬天的时候还会开展新酒节等活动,有机会请一定去看看。

 

① 北海道地区
北海道凉爽的夏季和长时间持续的冬季最适合酿酒,加上质量上乘的水源能酿出口感优异的清酒。近年来北海道加大对酒米的开发力度,让清酒的人气越来越高。

② 东北地区(青森、岩手、宫城、秋田、山形、福岛)
东北地区的清酒品质非常高。各县都拥有特征鲜明的酿酒厂,酿出的清酒个性丰富,在全国新酒鉴评会等场合获奖颇多。这个地区用融雪后的伏流水酿酒的酒厂也很多。

③ 甲信越北陆地区(新泻、长野、山梨、富山、石川、福井)
在日本,新泻县的酿酒厂最多;长野县栽培着大量酒米;山梨县因产红酒闻名;富山县有很多口感特别好的清酒;石川县则是著名杜氏辈出;而福井县的清酒风味相当浓郁。

④ 关东地区(茨城、栃木、群马、埼玉、千叶、东京、神奈川)
关东也有很多酿酒厂,江户时代从西方传入不少洋酒导致关东的清酒默默无闻,但是近年来关东地区的酿酒厂数量增加,加上东京交通方便,推荐参观酿酒厂。

⑤ 东海地区(静冈、爱知、岐阜、三重)
东海地区酿酒厂的知名度与东北地区、甲信越北陆地区相比并不算高。为提高当地清酒的知名度,东海地区在清酒酿造上采取了各种积极方式,新的酒厂也得到了提携。

山形县有着风景优美的酒田田园风光
北海道、东日本许多酒厂酿酒时会降雪
东京不少酒厂会参与都内的植种节