各地的清酒(后篇)

2016年4月18日

  春天到来,日本各地的樱花争相怒放,樱前线逐步北上。赏花时喝到的清酒,口味可谓绝妙。这个时期许多酿酒厂结束了冬季酿造,进入酒厂保养期,而清酒的原料大米也在此时进入插秧播种的准备。
  这次清酒对话第13回的连载中,我将接着上次介绍的内容,和大家聊聊西日本地区清酒不同的特点与魅力:西日本著名的酿酒地区有兵库的滩,京都的伏见和广岛县的西条;九州的福冈、大分因盛产烧酒闻名;四国的香川、高知酿造的清酒个性丰富等等。
  不妨结合上一期内容,体会日本各地不同的酿酒特点吧。

清酒传道士
三宅紘一郎

1983年出生于日本广岛县。毕业于立命馆大学,在学期间曾前往上海交通大学交换留学。现任三宅(上海)商务信息咨询有限公司总经理,从事中日清酒交流,致力于开发气泡柠檬酒,以及企业和酿酒厂合作制造的清酒等商品。

在日本各地樱花盛开的时节喝酒赏花广岛县尾道市,西日本地区游客也越来越多寒造的酒厂会在3月到5月酿好清酒清酒对话

Q:在中国,北方人多喝白酒,南方人多喝黄酒,在日本喝酒是不是也有地域性特点呢?

A:九州喝烧酒的人比较多。九州地区酒场最多的是福冈县,因烧酒著称的大分县内也有约40家酒厂。

Q:赴日旅行时如何买清酒呢?

A:在机场清酒专卖店和当地酒铺都能买到,我最推荐的还是到当地的酒厂参观后买酒。

 

⑥近畿地区(滋贺、京都、大阪、兵库、奈良、和歌山)
近畿地区拥有兵库的滩、京都的伏见这2大日本代表性美酒酿造地。兵库的滩地区是最高级的酿酒用米“山田锦”产地,也是宫水的故乡,这里的清酒出货量居日本第一。而京都的伏见则是仅次于滩地区的著名酿酒地。

⑦中国地区(冈山、鸟取、广岛、岛根、山口)
在中国地区,不同的区域会酿出口味特色各异的清酒。山口县近年来酿酒数逐年上升,在全国的人气也愈发高涨。岛根县的祭神仪式很多,因此很多酿酒厂酿造着与松尾大社相关的清酒。广岛县有酿造技术研究所,对清酒的技术革新做出过贡献。

⑧四国地区(香川、德岛、高知、爱媛)
四国人十分钟爱酒,因此酿出了许多美味的清酒,特别是高知县,土佐人对酒的爱好自古有名。高知县是早期开发出温暖地区酿酒手法的地方,因此拥有土佐特有的清酒。一般高知的酒口感辛辣,德岛县、香川县、爱媛县的酒口感柔和偏甜。

⑨九州地区(福冈、大分、佐贺、长崎、宫崎、熊本、鹿儿岛、冲绳)
九州除了烧酒外,也有不少清酒。福冈县是九州清酒酿造最繁盛的地方,生产量居日本第二。另外大分县、佐贺县也有不少酿酒厂。因为与中国比较近,来往方便,因此是值得推荐的清酒圣地。

在日本各地樱花盛开的时节喝酒赏花
广岛县尾道市,西日本地区游客也越来越多
寒造的酒厂会在3月到5月酿好清酒