搭配清酒的料理

2015年7月15日

夏季到来。夏季大多酒厂都不酿酒,而是为冬季酿酒准备原料,保养酒窖。夏酒则是将冬天酿好的酒放入桶中沉淀,到夏天再出货,因此夏天也能享用到美酒。
前三回清酒对话我们从酒的种类、喝法讲到酒器,这次我们来聊一聊,清酒适合搭配什么料理来喝。
以米和水为原料的清酒可以很好地引出料理的味道。不同的清酒适合不同的料理,了解清酒与料理之间的搭配,也能更好地品味清酒的美味。一杯酒,配合不同的料理,不同的场合,用不同的酒器喝,都会产生不同的风味,请一定多多了解清酒的特征,这样就会品到杯中的感动。

清酒传道士
三宅紘一郎

1983年出生于日本广岛县。毕业于立命馆大学,在学期间曾前往上海交通大学交换留学。现任三宅(上海)商务信息咨询有限公司总经理,从事中日清酒交流,致力于开发气泡柠檬酒,以及企业和酿酒厂合作制造的清酒等商品。 Weibo@三宅紘一郎

在品尝清淡的刺身等料理时推荐大吟酿等薰酒以大米和水为主原料的清酒能引出料理的美味料理与酒器展现清酒之美(竹内真吾濑户烧)

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Q:喝清酒时搭配什么料理一起吃比较好?

A:一般来说,味道浓的料理适合搭配醇厚的清酒,味道淡的料理适合搭配清淡的清酒。

Q:吃中餐时,适合选择什么样的清酒呢?

A:中餐品类繁多,与日本料理相比有味浓油重的倾向。因此与中餐搭配时,我推荐有熟酒之称的古酒,以及有醇酒之称的纯米酒。

清酒也会根据大米的精磨方式分类。又因储藏水分、曲菌、酵母、酿造手法的不同,清酒的味道也会各不相同,据说清酒种类超过40000种。在此我四种清酒用表格表示,请对比看看不同的清酒适合什么样的料理吧。
●熟酒:储藏多年的陈年熟成清酒,古酒及珍藏酒属于此类。
适合的料理:口味重、油脂多的料理。与熟火腿、芝士等做成的料理同用堪称绝配。
●醇酒:以等待乳酸菌自然繁殖这种日本古有的酿酒方法“生酛”“山废”,所酿制而成的清酒。酒味丰富,酒香沉淀。
适合的料理:味道浓厚的料理。适合搭配味增、酱油等传统调味料理,及添加芝士的料理。
●薰酒:吟酿酒、大吟酿酒等,将大米高度精磨提高精米率的酒。有着水果般的清香和清澈的口感,适合冰饮。
适合的料理:口感清爽、口味清淡的料理。除日料外,与意大利菜、法国菜也很相称。
●爽酒:生酒、本酿造等。给人以爽口的印象,口感柔和的清酒。
适合的料理:可百搭各种料理,引出料理本身的美味。与口味清淡的料理同用可以衬托料理的口味;与口味浓厚的料理同用则能解腻爽口。

在品尝清淡的刺身等料理时推荐大吟酿等薰酒
以大米和水为主原料的清酒能引出料理的美味
料理与酒器展现清酒之美(竹内真吾濑户烧)