大和田

活きウナギを背開きで
柔らかさに驚きの関東風

夏バテに効く日本の食べ物といえば、ウナギが思いつくのでは。大和田は注文を受けてからいけすに泳ぐウナギを背開きでさばき、一度蒸す関東流。蒸すことで余分な脂が落ち、旨みが凝縮され、身が柔らかくなる。じっくりと焼き上げたかば焼きを口に入れた瞬間のふわっとした食感を堪能しよう。7月24日の土用丑の日にどうぞ。